制图：刘念

编者注

我国农产品供应量创历史新高。但由于产后贮藏、保鲜、干燥等初级加工环节方法原始、设施落后、技术落后，导致农产品产后品质下降，损失严重。每年折算的经济损失超过3000亿元。与此同时，每年因过度加工而损失的粮食超过 150 亿斤。不仅在一定程度上抵消了增产，还造成了严重的环境污染和食品安全隐患。2012年以来，农业部、财政部实施了农产品初加工设施补贴政策。近日，农业部发布“

农产品加工业作为现代农业的关键环节和重要内容，面临着转型升级的重大机遇和挑战。加快提高农产品初加工水平，防止过度加工浪费，提高农产品加工副产品的综合利用水平，已成为未来农产品加工业的发展方向。重点方向和重要任务。本期特邀相关行业专家为我国农产品加工减量化贡献智慧，提出对策，指出切实可行的路径和方法。请注意。

油

中国农业科学院油料研究所黄凤红——

石油副产品综合利用应深入发展

我国石油副产品利用不足的原因主要有以下几个方面：一是企业主要集中在主要产品的生产和销售上，对石油副产品利用的重要性认识不足; 二是石油副产品的利用刚刚起步。技术水平低，设施简单，方法原始，工艺落后；三是出现了新的技术问题和环境污染问题，如：营养物质和有效成分的分离提取过程中营养物质和有效成分的损失和减少，分离提取成本过高，利用率高。副产物低，分离提取过程产生二次污染。

建议从以下几个方面提高综合利用水平：一是加大科研开发投入。建立以政府投资为先导、企业投资为主体、银行贷款为支撑、社会资金为补充的石油副产品综合利用产业化资金投入体系。整合科研力量，开展重大关键共性技术联合攻关和集成攻关，破解一批技术瓶颈。二是加大科研开发力度。以技术创新为重点，筛选、聚焦和推广一批国内外领先的新设备、新技术、新工艺，油品加工副产品综合利用新材料、新产品，不断推动农产品加工副产品的深入发展。节能减排，研发和推广相关技术，加快环保设施建设，解决高耗能、超标排放、重污染等问题；加强资源利用，“吃干榨”各种油副产品和农残；通过纵向和横向延伸产品链、价值链和产业链，实现石油加工副产品的多重转化和增值。

食物

河南工业大学粮油食品学院郑雪玲——

转变消费观念引导粮食合理加工

改变我国粮食加工业过度加工的现状，推进适度加工，主要应从以下几个方面入手：一是提高认识。粮食安全始终是事关我国社会稳定和民族自力更生的重大战略问题。粮食是我国传统主食的来源。减少粮食加工过程中的损失和浪费，保留其营养成分，既能提高粮食质量，又能保证粮食生产安全。此外，我国慢性病发病率逐年上升，已成为重大公共问题。我们大力倡导粮食的适度加工，改变片面追求“精、细、白” 粮食加工生产模式，引导和规范企业适度加工，有利于提高粮食质量。促进国民健康。二是加强引导。结合我国米面主食的生产质量、营养、风味等因素，制定符合我国米面主食需要的相关粮食适度加工技术和产品标准，研究开发粮食适度加工新技术、新设备。三是广泛宣传。为改变我国粮食加工业过度加工的现状，推进适度加工，最重要的是转变消费观念和消费习惯，从加强宣传引导入手。国家有关部门和各类新闻媒体要加大科普宣传力度，不断宣传盲目食用过度加工米粉及其制品的健康危害和适度加工制品的健康益处，引导公民理性科学消费。培育全社会树立重视营养、健康的消费观念。借助媒体宣传和倡导科学、经济的粮食加工方式，通过报纸、广播、电视、互联网、手机短信等渠道，以及全国粮食科技周等各种平台，食品安全宣传周、科普日、展览，促进适度加工。科学知识，引导消费者选择加工适度的食品，改变过度追求“亮、白、精”消费的误区，形成科学健康的消费习惯。

水果

湖南省农业科学院杨单——

加快水果副产品科技成果转化

我国水果副产品综合利用率低的主要原因是受技术、资金和政策的限制。首先，生产过程消耗大量能源和水。目前生产工艺的缺点集中在能耗高、耗水量大。以果皮渣烘干生产果胶或饲料为例，每吨果皮渣烘干消耗约0.1吨标准煤（折合300度电），而发达国家则大量使用先进的绿色环保技术。酶工程和生物工程等技术。几乎不消耗能源的技术。其次，传统的化学方法不仅污染环境，而且难以保证产品质量。目前，我国水果副产品的利用多采用酸碱等传统化学方法，不仅产品质量低，而且对环境造成严重污染。三是技术装备水平落后。目前，我国综合利用设备技术水平较低，部分关键技术和设备对外依存度较高，部分核心技术和设备基本依靠进口，我国加工机械已达到或接近国际水平只占5%到10%；技术装备性能低，技术含量低，自动化程度低，高端综合利用设备的技术性能指标难以保证。四是技术创新能力不足。我国果副产品综合利用技术创新后劲不足，科研投入少，重视程度低。五是标准化程度低。只有少数企业标准维持产品生产和销售。第六，集群化程度和规模化程度低。标准化程度低。只有少数企业标准维持产品生产和销售。第六，集群化程度和规模化程度低。标准化程度低。只有少数企业标准维持产品生产和销售。第六，集群化程度和规模化程度低。

建议从以下几个方面提高水果加工副产品的综合利用水平。一是加强组织领导。充分发挥政府宏观引导和协调作用，设立专门机构，统筹规划，落实好各项扶持政策，在财政、项目、税收、利率、保险、土地等方面给予支持。 ，为企业技术、装备改造创新、产业转型升级提供保障。二是加大投入。建立以政府投资为导向、企业投资为主体、银行贷款为支撑、社会资金为补充的投资体系，鼓励金融机构扩大企业技术投资贷款规模，加强企业与金融部门合作平台建设。设立专项资金，支持开展技术改造创新、清洁生产、废物利用、新产品推广等；加快科技成果综合利用和成熟配套，对应用范围广、公益价值高的科技成果实行政府采购，促进科技成果产业化。三是推进技术创新。坚持自主研发与引进相结合，充分利用市场机制，加强创新人才培养和新技术、新工艺、新设备的研发；实施重点突破性创新机制，选择一批范围广、技术难度大、产业效益明显的产业。通过设立国家科技支撑、863计划和公益产业专项，重点突破；坚持产学研用紧密结合，加强企业与高等学校科研机构合作，加快科技成果转化和产业化。实施重点突破性创新机制，选择一批范围广、技术难度大、产业效益明显的产业。通过设立国家科技支撑、863计划和公益产业专项，重点突破；坚持产学研用紧密结合，加强企业与高等学校科研机构合作，加快科技成果转化和产业化。实施重点突破性创新机制，选择一批范围广、技术难度大、产业效益明显的产业。通过设立国家科技支撑、863计划和公益产业专项，重点突破；坚持产学研用紧密结合，加强企业与高等学校科研机构合作，加快科技成果转化和产业化。公益产业863计划和专项，重点突破；坚持产学研用紧密结合，加强企业与高等学校科研机构的合作，加快科技成果转化和产业化。公益产业863计划和专项，重点突破；坚持产学研用紧密结合，加强企业与高等学校科研机构的合作，加快科技成果转化和产业化。

畜禽

中国肉类综合研究中心研究员乔晓玲——

加强政策支持，鼓励畜禽副产品加工多元化

目前，我国畜禽副产品综合利用主要存在三个问题。一是关键加工技术落后，产品单一。畜禽的骨骼、血液、内脏、皮毛等含有多种功能成分，但由于技术水平的限制，每年都有大量副产品被浪费或简单加工成低附加值的产品。例如，在血液利用方面，仅加工生产成劣质血豆腐、饲料产品和胆酸原料；在骨头利用方面，除排骨等部分用于零售外，还有少量加工成风味调味料，大部分被丢弃不添加。采用。第二，深加工设备不完善，部分仪器投入成本较高。我国虽然有很多先进的肉制品加工设备，但由于副产品形状不规则、结构不均匀，大部分设备不能直接使用。鸡鸭等副产品利用中遇到的最突出的问题是心、肝、胆、鸡胗、鸡内金等副产品的分选由人工完成，生产效率低，并且缺乏专门的内脏分拣设备。. 此外，畜禽副产品在营养保健品、食品添加剂和医药行业的应用主要是通过成分提取、这需要高精度的仪器和高投入成本。三是产品相关标准不完善。目前，副产品相关产品的标准和生产许可​​单位不够健全，企业在产品开发和生产许可​​方面存在阻力，在一定程度上限制了屠宰企业的精深加工。另一方面，一些副产品深加工的作坊式、小规模企业私自进行生产，导致产品的质量和安全水平无法保证。而企业在产品开发和生产许可​​方面存在阻力，在一定程度上限制了屠宰企业的精深加工。另一方面，一些副产品深加工的作坊式、小规模企业私自进行生产，导致产品的质量和安全水平无法保证。而企业在产品开发和生产许可​​方面存在阻力，在一定程度上限制了屠宰企业的精深加工。另一方面，一些副产品深加工的作坊式、小规模企业私自进行生产，导致产品的质量和安全水平无法保证。

国家要从政策、技术、市场等方面加强对畜禽加工副产品综合利用的支持。一是加大科技研发投入。我国畜禽副产品科研经费相对不足，人才稀少。建议加大副产品综合利用、装备研发、人才培养等关键技术的资金投入，加快产业发展。二是加强产学研合作。加强副产品加工企业与高校、科研院所的合作交流，共同开发相关技术和产品。建议健全以企业为主体、以市场为导向、产学研合作的科技创新机制，在战略层面实现产学研的有效融合，提高科研水平。提高副产品深加工技术和创新能力，促进科研成果转化。三是加强政策支持。目前，部分加工企业拥有先进的副产品深加工技术，但缺乏设备购置、厂房建设等资金，无法进行工业化生产。建议出台相关激励政策，支持加工企业加强副产品综合利用。四是提高规模化和集约化水平。全国的2.万家屠宰企业，大部分都是小场地。建议建设规模化、集约化的屠宰场，充分利用副产品开发多种形式的产品，实现规模化生产，提高经济效益。

水果和蔬菜

国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津） 王文生——

利用自然冷源实现果蔬采后减损

我国果蔬采后损失率长期保持在较高水平，主要是采前标准化生产总体水平偏低，采后储运冷链相对薄弱. 目前，我国农业生产方式仍以农村家庭经营为主，小而散，标准化、精细化水平不高。以冷链为主的果蔬产后预冷、贮藏、运输、流通和终端销售设备和技术相对落后。果蔬冷链流通率只有5%左右，冷藏运输率只有15%左右。

从我国目前的农业生产体系、经营规模和管理水平来看，果蔬产量提高10%是非常困难的，但降低目前20%左右的损失率是最经济可行的操作。通过改善储存和运输条件。大大地。根据不同地区、不同品种果蔬和不同市场需求，建立健全切实有效的果蔬贮运保鲜冷链体系。由于我国人口分布、区位优势和区域发展水平不均衡，果蔬冷库建设的适宜规模、数量和紧迫性存在较大差异。根据实际情况，各地要建设不同容量、不同形式、不同技术水平的冷库。例如，在特大城市和省会城市的大型果蔬批发市场、大型果蔬集散中心、果蔬出口流通基地，需要建设大容量（几千个）的果蔬冷库。吨甚至数万美元）根据产品流量、需求和保鲜质量要求。吨），还可以建设一定数量和容量的气调仓库。在果蔬产地批发市场（如海南、新疆等）或田头市场，可建设中小容积（几百吨至几千吨）冷库，特别是果蔬专用预冷库，快速冷却。在经济条件相对较差但果蔬生产集中的农村，可以建设小容量“微冷库”（几十吨到几百吨），解决农民和专业合作社销售反季节果蔬的问题和短期储存。

目前，我国经济发展总体水平不高。短期内基本实现高投入、高技术、高总能耗的果蔬“设施保鲜”或冷链保鲜模式是不可能的。相反，我们只能加快冷链设施的建设。同时，因地制宜采用多种形式的简单节能的冷链方式，更有效地利用天然冷源，实现果蔬产后减产增产。农业部、财政部自2012年起实施农业产区果蔬储藏库建设补贴政策。重点建设适合农户需求、投资少、建设快、安全、节能、环保的“微冷库”。试点地区结合当前农户实际需求，取得了当年建、当年使用、当年见效的良好效果，探索了减少水果产后损失的新途径和蔬菜，增加农民收入。希望国家进一步加大补贴资金规模，扩大实施范围大同食品厂工业能耗管理系统价格，为实现减亏增收、平衡供给、稳价格、提质量、促加工等目标发挥更大作用。新鲜和活的农产品，例如水果和蔬菜。

贮存

农业部规划设计研究院沉进——

发展绿色仓储，提高粮食初级产后加工水平

造成我国目前粮食收获后流失的深层次原因如下：一是现有技术设施不能满足我国粮食储备的需要。我国现有的储粮技术、设施和设备大多是为大型储粮库开发的，适合大粮农和农民合作组织的储粮规模的储粮技术和设备基本是空白。二是缺乏相应的标准体系。目前，我国粮食的储晒烘干大多靠农民经验完成，没有统一的标准。现有标准的制修订速度远远落后于行业发展和管理要求，尚未形成科学完整的标准规范体系。三是科研投入不足。粮食贮藏技术研究经费低，研究不系统、不深入，如粮食品质老化机理、贮藏有害生物的种类、分布、演替规律和生态机制，以及高温、水分等。粮堆的气体传输特性。, 粮堆生态系统中各种生态因子的变化模型, 以及分子和遗传水平的研究, 有待进一步深化。粮质老化机理、储粮有害生物的种类、分布、演替规律及生态机制，粮堆传热、湿气、传气特性等研究不够系统和深入。, 粮堆生态系统中各种生态因子的变化模型, 以及分子和遗传水平的研究, 有待进一步深化。粮质老化机理、储粮有害生物的种类、分布、演替规律及生态机制，粮堆传热、湿气、传气特性等研究不够系统和深入。, 粮堆生态系统中各种生态因子的变化模型, 以及分子和遗传水平的研究, 有待进一步深化。

建议从以下几个方面减少我国粮食收获后损失：一是加大国家对基础设施建设的财政补贴力度，加强适宜技术的研发。运用国家财政资金给予补贴，加大对产区粮食收储设施设备的投入，鼓励和引导农民和农民合作组织建设粮食产后晒储设施。针对农民和农民合作组织在粮食收购和储存过程中面临的瓶颈问题，按照公益性和公益性的要求，通过工程措施和项目化投资，加强技术研发和原始创新，组织相关技术装备选型、集成、示范和推广，引导储粮设施、装备和技术转型升级。二是推进技术融合和规模化经营。目前，我国农作物种植收割机械化作业已初具规模，而收获后作业机械化基本为零。随着我国农村土地流转的进一步加快，农产品产后机械化在减少产后损失方面将发挥重要作用。产区收储加工方式技术粗放、能源利用率低、环境污染严重、小加工规模和落后技术将逐步淘汰。而是一个规模适中、高效环保、全方位、立体的农业工程模式。针对不同地区、不同规模的农产品产后储运需求，综合分析相关影响因素。基于农业工程技术集成理论，采用模块化设计思想，构建了典型的区域性大型农产品储运技术装备集成模型。集收收为一体的粮食烘干仓储中心近年来得到广泛认可，被认为是一种适合农民生活的发展方式。专业合作社、大型种植园主和家庭农场。三是倡导发展绿色存储。世界发达国家特别重视农产品的采后质量，以农产品的最终使用质量和最佳用途为主要追求目标。随着“有机或绿色”粮油食品行业的快速发展，市场对绿色储粮技术的需求也急剧增加，储粮技术正在发生深刻变革。应用绿色或无公害储粮技术。以农产品最终使用质量和最佳用途为主要追求目标。随着“有机或绿色”粮油食品行业的快速发展，市场对绿色储粮技术的需求也急剧增加，储粮技术正在发生深刻变革。应用绿色或无公害储粮技术。以农产品最终使用质量和最佳用途为主要追求目标。随着“有机或绿色”粮油食品行业的快速发展，市场对绿色储粮技术的需求也急剧增加，储粮技术正在发生深刻变革。应用绿色或无公害储粮技术。