金兰餐饮|餐饮成本也可以控制

Yoer Chef 2019.04.06 15:09 你确定你不再关注这个人了吗？

现在的餐饮业大家都说餐饮业难做。困难在哪里？看似生意兴隆，实际利润并不高。那就是你应该保存的地方没有到位！其实餐饮的成本也是可以控制的。

1、技术节省

很多人都注重在水、电等方面的节约，却不知道在技术层面可以节约。这是因为很多老板不知道技术和烹饪过程，所以他们会忽略这方面的管理。由于生产方式的不同，配方的合理冲突，以及使用原材料的技巧，都会直接导致成本的增加。在这些方面，如果管理者不懂技术，就无法开始管理。这就需要老板学技术，学了技术以后自己不做，知道总比不知道好。

2、节省厨房储物空间

厨房收纳工作的厚度是大多数管理者容易提到的，但往往很难把工作做好。要有规章制度，要时时监控。应当保鲜的菜肴要保鲜，应当冷冻的应当冷冻，应当用于员工用餐的剩菜不乱扔，应当定期在冰箱中检查的要落实，等等。这些都应该明确规定。

3、员工节省

对于大部分门店来说，员工的总工资不低于门店房租，人手的浪费会大大增加成本，而餐饮行业有其特殊性，人手太少仍然不利于操作，这就需要我们合理安排人员。比如开业时要多安排人员，一定时间后再做调整，留下优秀的。一般来说，工作人员应该不会太经济，餐厅很受欢迎。

4、装修投资节省

装修投资是个无底洞。一般来说，装修档次要根据目标客户群的定位来确定。永远不要低价卖高档装修，也不要高价卖低档装修。二是装修所用的材料不要追求太高的品质（因为大部分店铺经营5-10年后会重新装修）。同样，这是对设计本身的浪费。记住这一点，装修的效果往往不一定与投资的大小成正比。

5、充分利用自然光，降低照明设备能耗

靠窗打扫包间尽量不要开灯，拉开窗帘以自然光工作后厨管理费用能耗，包间客人晚上离开后及时关闭各种射灯，只保持用于清洁和清洁的工作灯。根据天气情况控制空调温度，实现“客户去空调”。定期检查空调运行状态，发现问题及时维修。仔细计算用电量和用气量，尽量节约用电和用气。